Tarta de Chocolate con Muselina

Hola a todos!

Hace unas semanas recibimos la invitación de Chocolates Valor para participar en su concurso Chocolate Challenge 2, en busca de las 12 mejores recetas del año 2017. El año pasado no nos dio tiempo a participar pero este año si, así que aceptamos el reto y les damos las gracias una vez más por contar con nosotras. Esta ha sido nuestra propuesta:

Se trata de una tarta layer cake de chocolate que simula un tronco, con una deliciosa muselina de chocolate y escamas de chocolate al caramelo. Si adoráis el chocolate, esta tarta os encantará, el bizcocho es muy húmedo, no necesita almíbar, la crema está buenísima y para sorpresa en su interior encontraréis chocolate rallado al caramelo.

.

TARTA DE CHOCOLATE CON MUSELINA Y ESCAMAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

Bizcochos

2 huevos L

280g de azúcar

120ml de aceite

160ml de leche

1 cdta. de aroma de vainilla

180g de harina

60g de Cacao Puro en Polvo 0% Azúcares Añadidos

2 cdtas. de levadura química

1 pizca de sal

120 ml de agua caliente

Relleno de Muselina de chocolate y escamas de chocolate

250 ml de leche

Una vaina de vainilla

2 yemas de huevos L

65 g de azúcar

20 g de maicena

70 g de Chocolate Puro Postres 0% Azúcares Añadidos

40 g de mantequilla en pomada

85 g de mantequilla para montar la crema

Chocolate con Leche al Caramelo Colección Maestro Torreblanca para rallar y hacer las escamas

Ganache

200g Chocolate Puro Colección Maestro Torreblanca

200ml de nata para montar

Preparación:

Bizcocho

- Precalentar el horno a 180º y engrasar dos moldes de 13cm altos o 3 de 15cm de layer cakes.

- Batir los huevos a velocidad media durante 5 minutos. Añadir el azúcar y batir un minuto más.

- Agregar el aceite, la leche y el extracto de vainilla. Batir hasta incorporarlo todo muy bien.

- Con la ayuda de un colador, tamizar sobre la mezcla la harina, el cacao, la levadura química y la pizca de sal. Batir a velocidad baja hasta incorporar todo bien.

- Cuando esté todo integrado agregar el agua caliente.

- Dividir la masa en nuestros moldes y hornear a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar con un cuchillo los bizcochos, este salga limpio.

- Sacar los bizcochos del horno y dejar reposar durante 10 minutos en los moldes antes de desmoldar.
- Una vez desmoldados, dejar enfriar completamente a temperatura ambiente antes de montar la tarta.

Ganache

- Para hacer la ganache, calentar la nata a punto de hervir, la vertemos sobre el chocolate y remover hasta fundir el chocolate por completo.Tapar la ganache a piel con papel film y dejar enfriar a temperatura ambiente durante dos horas, o hasta que haya tomado consistencia.

Muselina de chocolate 

- Para la crema muselina de chocolate poner la leche y la vaina de vainilla en un cazo, y llevar a ebullición.Retirar inmediatamente del fuego, tapar y dejar en infusión durante 30 minutos.

- Mientras, en un cuenco, batir con unas varillas las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Añadir la leche sin la vaina, mezclar y calentar hasta que haya espesado.

- Retirar del fuego y añadir el chocolate troceado, y los 40 g de mantequilla en pomada. Mezclamos hasta que tengamos una crema homogénea y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

- Cuando vayamos a montar la tarta poner la crema en un robot de cocina y montar añadiéndole los 85 g de mantequilla.

Montaje

- Cortar los bizcochos a la mitad si son los de 13cm y si son los de 15 cm solo los igualamos. Poner una capa de bizcocho sobre una base de cartón o plato y con ayuda de una manga pastelera echar la crema de muselina de chocolate, encima de esta rallaremos el chocolate con leche al caramelo con ayuda de un pelador de patatas que serán las escamas de chocolate, repetiremos el mismo proceso con el resto de capas de bizcocho.

- Finalmente, cubrir la tarta con el ganache de chocolate.

Esperamos que os guste.

Un beso.